著作者

柴田書店／編

メーカー名/出版社名

柴田書店

出版年月

2022年10月

ISBNコード

978-4-388-06357-4
(4-388-06357-6)

頁数・縦

２４５Ｐ　２８ｃｍ

分類

生活／専門料理 ／レストラン

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出版社の商品紹介

出版社からのコメント

魚介の使いこなしからニッポン・ガストロノミーの今が見える！「日本ならではのガストロノミー」を表現するうえで、魚介は最強のコンテンツだ。四季折々の豊富な食材、鮮度や品質にこだわり、さらにおいしさを求めて発達した流通や調理の技術……この土壌を生かし、独自に掘り下げて、新しい味わいと魅力を生み出すシェフたちの皿にフォーカス。型どおりの魚料理にとらわれない魚介の選び方、テクニック、料理構成とともに、「素材を生かす」という考え方のさまざまな形を紹介する。今もっとも勢いに乗ったイノベーティブレストランの魚介料理集（全87品）。

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